Nettoyer le poisson, enlevez la chair: à l`aide d`un couteau pointu, fendre la peau dans la partie basse du poisson dans sa longueur.
Dégager l`arrêt central en prenant soin de ne pas déchirer la peau.
Mettre la chair dans un plat au frais.
Préparer un bouillon avec l`arrêt central, du persil, du laurier, les cubes et du poivre.
Préparer la farce avec un oignon, le reste du persil, l’ail que vous pilerez au mortier, y ajouter la chair du poisson, le pain rassie mouille ,2 tomates, les piments frais.
Mélangez le tout au pilon afin d`obtenir une pâte salez (cubes restant, sel a volonté) et poivrez.
Remplir la peau du poisson avec la farce en reconstituant la forme.
Coudre la fente.
Dans un plat allant au four, mettre l`oignons coupes en lamelles, la tomate en rondelles, saler et y déposer le mulet reconstituer, arroser d`huile et d`un peu de vinaigre.
Faire cuire a four moyen pendant 45mn.
A la mi-cuisson arrosez du bouillon obtenu plus tôt.
Laisser dorer.
Servir seul ou avec de légumes selon votre volonté.

Suggestion